שלב ראשון בהכנת העוגה:
כדי להכין עוגת בלוטים צריך להפיק מהבלוטים קמח בלוטים, שהוא הבסיס למאכלים שונים.
הבלוט הוא חומר גלם נפלא, יש מהם בשפע, הם מכילים פחמימות, חלבונים, שומן חד בלתי רווי, עשירים באשלגן ואין בהם נתרן או גלוטן. בבלוטים יש טאננים שהם החומרים שגורמים לטעם המר ולתחושת העפיצות בפה. הטאננים הם חומרים מכווצים, לא מומלץ לאכול הרבה בלוטים חיים אבל זה לא רעיל (במקרים מסוימים בלוטים חיים עשויים לשמש כתרופה).
לצרכי מאכל אנחנו רוצים להיפטר מהטאננים…
איך עושים זאת?
1. אוספים בלוטים, (עדיף בלוטי אלון תבור, שיש בהם פחות טאננים מאשר בבלוטי אלון מצוי, והם יותר גדולים.) בודקים שאין בהם חורים מתולעים.
2. מקלפים את הקליפה החיצונית החומה שלהם. מניסיוני, השיטה היעילה ביותר היא זו:
א. מניחים את הבלוט על קרש חיתוך, ובעזרת מזמרה חותכים את החלק השפיצי שלו, כשני מילימטר. זה החלק המר ביותר בבלוט, שם נמצא הנבט.
ב.חותכים גם את צידו השני של הבלוט, הצד שיושב בתוך הספלול. ממנו נחתוך כמה שפחות.
ג. מעמידים את הבלוט הקטום על קרש החיתוך, וחורצים אותו לכול אורכו בעזרת המזמרה.
ד. מקלפים את הבלוט בקלות, ובעזרת גב הסכין מגרדים גם את הקליפה הצמודה לחלקו הלבן הפנימי.
3. טוחנים את הבלוטים הקלופים, בבלנדר עם מים או בעזרת פומפייה על החלק העדין ביותר שלה, (זה שצורתו כוכבים שקשה לנקותם), עד לקבלת קמח.
4. שוטפים את הקמח שהתקבל בעזרת חיתול בד. מכניסים את הקמח לתוך חיתול ומניחים אותו בסיר גדול מתחת לברז מים. מתחילים לשטוף ומתמידים בכך עד שהמים שיוצאים3 מהבד הופכים מחומים לבהירים. שוטפים וסוחטים בין 15 ל – 20 שטיפות עד שהמים שקופים. השטיפות מסייעות בסילוק הטאננים.
5. עושים טעימת מבחן: לוקחים מעט קמח בלוטים שטוף, בערך כחצי כפית, לועסים לאט ומנסים לחוש את הטעם בכל חלל הפה. אם יש טעם עפיץ יש להמשיך לשטוף, אם אין – זה מצוין.
עכשיו אפשר להתחיל לאפות עם קמח הבלוטים שיש לנו….
מצרכים:
– 50 בלוטים (עדיף מאלון תבור), קלופים, טחונים לקמח ושטופים.
המידה הדרושה היא 3.5 כוסות קמח בלוטים.
– 1.25 כוסות סוכר חום
– חצי כוס קקאו
– 1 כף אבקת אפיה
– 2 כפות שוקולד צ'יפס
– 7 תמרי מאגה'ול חתוכים
– 3 כפות שמן קוקוס
– 3 בננות בשלות ומעוכות
– 0.75 כוס רסק תפוחים טבעי
– 1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה:
מערבבים הכול יחד עד לקבלת בלילה אחידה, אם העיסה יבשה מדי אפשר להוסיף מעט מים. יוצקים לתבנית עם נייר אפיה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות, למשך 45 דקות.
חשוב לתת לעוגה להתקרר בחוץ זמן מה בתום האפיה.
בתאבון ולבריאות…
