לוף ארץ ישראלי: צמח טעים באופן מיוחד!! (מתאים גם למיני לוף שונים וללופית) לוף ארץ ישראלי
מצרכים:
שני חופנים גדולים של עלי לוף
חופן של עלי חומעה ו/או חמציץ
בצל גדול
2 לימונים
מלח, פלפל, והרבה שמן זית
הכנה:
ראשית אזהרה: הלוף מכיל רעל שנקרא אוקסלט הסידן, אשר עושה תחושת צריבה בעת מגע עם הפה והגרון, ולעיתים גם הידיים, רעל זה מתפרק לחלוטין בחומצה כך שאין לו השלכות על שאר הגוף כי בקיבה הוא מנוטרל. וזאת גם הסיבה שנבשל אותו עם לימון וצמחים חמוצים. על מנת להימנע מצריבה יש להקפיד על המתכון.
ניקח את עלי הלוף, אחד אחד נסיר את העורק המרכזי ונשמור את חלקי העלה הרכים והרחבים
נערום אותם בערימה מסודרת ונניח עליהם את קצות האצבעות (מבלי לעשות קבץ')
נחתוך את העלים לרצועות הכי דקות שניתן (מחמוד: "לקצוץ כמו טבק") עובי של מילימטרים בודדים או פחות.
את עלי החומעה או החמציץ נקצוץ גם, אך גס יותר…
נטגן את הבצל קלות ונוסיף את כל העלים יחד למחבת, רצוי לשים הרבה שמן זית איכותי, נסחוט לימון שלם למחבת ונמשיך לטגן/לבשל את העלים תוך ערבוב מתמיד, על אש בינונית למשך 20 דק'.
כעת ניתן לטעום מעט ולבדוק האם ישנה צריבה קלה בגרון, זה כבר לא נורא אבל אם בביס קטן יש מעט צריבה בארוחה שלמה תהיה צריבה חזקה, שימו לב, לוקח לעיתים דקה עד שמרגישים את הצריבה, ובמידה ויש עוד צריבה זה בגלל שהלוף לא נחתך מספיק דק ואפשר להמשיך לטגן עוד 20 דק' ולטעום שוב.
כעת להעביר לצלחת עמוקה, להוסיף שמן זית טרי ולסחוט לימון טרי- ולהגיש באהבה!
הערות- צמח הלוף נחשב ע"פ המסורת המקומית לבעל תכונות מרפא רבות – בעיקר כמרפא מסרטן, מחמוד אומר שאין ערבי שלא מכיר מישהו שנרפא באמצעות לוף מסרטן, אם זאת אין שום מחקר אשר מוכיח זאת (ואין מחקר שמראה שזה לא נכון) מספר ערבים ודרוזים ששוחחתי עימם מציינים שחשוב להשאיר מעט "למלם"- כלומר שתישאר צריבה קלה, על מנת להשיג את הרפואה שבלוף…
אזהרות- פרט להוראות ההכנה, לוף לא מומלץ על בסיס קבוע לאנשים הנוטים לסבול מאבנים בכליות ובדרכי השתן.
בתאבון ובהצלחה!
